酸菜鱼里的酸菜是四川泡菜么？

不是的,酸菜鱼里的酸菜又叫芥菜,在南方叫酸菜,与泡菜不太一样。

自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料

用料  

芥菜    3颗    

盐    一把    

糯米粉    2勺    

自制小坛酸菜，酸菜鱼的绝佳配料的做法  

• 买新鲜芥菜3颗（要多少视坛子大小自由调配），洗净晾干，放置两三天

  

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• 三天后，水分少了许多

  

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• 加入盐不停的揉搓，小时候都是用脚踩的，80后回忆有没有？

  

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• 揉搓至颜色变深，明显对比

  

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• 取出祖传的老坛子

  

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• 把揉搓好的芥菜挨个码入坛子中

  

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• 取一大碗放两大勺糯米粉，加入9勺清水，调匀

  

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• 请出82年的老酸菜卤，倒入坛子里，没有的可以省略，再加入刚刚调好的糯米粉，水要没过菜

  

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• 拿一块大石头放入坛子中压住

  

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• 封住，接下来交给时间吧

  

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• 静静等待十天

  

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• 出坛，酸酸爽爽就是我

  

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小贴士

糯米水会沉淀，没有关系；没有糯米粉直接加淘米水也是可以的，用最简单的方法做最家常的味道