菜系及功效：苏菜
拆烩鲢鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，冬笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克（清真可选用西餐用黄油），上汤400克（清水也行，但是要用热水，不能是凉水），料酒100克，白糖少许，虾籽少许（也可以用虾皮代替），葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
【做法】：
1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水（凉水）漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤（或者热水），盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油（黄油代替，或者不放，根据个人喜好）、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可
名字怎么起得这么奇怪？兄弟，吃过剁椒鱼头没有？
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