放气是为了排干灭菌锅里面的冷空气，如果不排气的话，灭菌锅的温度上不去，达不到设定的温度。
高压锅灭菌前，国内充满冷空气。假如冷空气没有被排尽，当达到灭菌压强时（在排完气的情况下，此时达到了灭菌温度---121℃），而锅内蒸汽并未达到121℃，这种现象称为假压。由于灭菌锅达到此压强时会自动保温，导致灭菌不佳。
前面放气 是因为高压锅灭菌充满冷空气。冷空气没有被排尽，灭菌温度121℃，而锅内蒸汽并未达到121℃，这种现象称为假压。由于灭菌锅达到此压强时会自动保温，导致灭菌不佳
后面放气 是因为要是内外压平衡才能取东西``不平衡的话 估计真的会爆炸`。。
pong
使压力稳定
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