什么是侯柱酱

是叫柱侯酱，是一种酱料，佛山特产，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类，例如牛腩。

始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。

柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。

在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序制作而成，入口香醇，既可烹调肉类、海鲜等美食，又可用于佐各种食物，味道十分香浓。

扩展资料：

传说：

相传在一百多年前，佛山郊区有间小菜馆，顾客来往十分频繁，原因是这个小菜馆除了服务态度周到以外，还有最吸引顾客的菜谱，就是它所调制的肉类（鸡、鸭、鹅、猪肉等），味道鲜美，咸甜有度，吃完总给人留下深刻的印象，回味无穷。

原来这个菜馆有个师傅名叫柱侯，他对做菜很有研究，别出心裁地把家里的豆豉蒸蒸煮煮，制成了一种酱，用这些酱来调配肉类，深受顾客欢迎，逐渐成为饭店的招牌菜式，因为顾客赏识，就给这酱起了个名字，叫柱侯酱。

后来柱侯的生意越做越大，不但开小食店，还开了个酱料店，挑选一些上乘的原料：黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等，制出来的柱侯酱比以前的更为芳香，还把他的制法向外推广。

柱侯过世后，人们就仿效他的做法做起柱侯酱来，一直流传到今天。

参考资料来源：百度百科-柱侯酱

侯柱酱是由黄豆、芝麻等材料制成

超市可以买到

特别适合用于做肉类

做叉烧时也可以代替叉烧酱

柱候酱在粤菜中使用的很多的，我通常都是用来做柱候酱炖牛腩。一般放2-3勺炖。有的时候也可以用来做打卤面。焖牛腩时、蒸排骨时、做海鲜时....都可用上~ 用来拌各种粉类,尤其是猪肠粉,很正!人在零到一百摄氏度的黄金分割线的点是人待着时最适合的温度