朝鲜族酸辣白菜的做法？

朝鲜的酸辣白菜简直是搭配各种饭菜的万能神器，酸辣可口、清香透甜，是一份绝佳的小菜，受到许多人的欢迎。那么，怎么样才能做出一份地道的朝鲜酸辣白菜。

首先我们需要处理食材，将白菜表层的枯叶丢掉，根部也不要保留，然后切成两份。再在白菜表面从里到外地抹盐，最好用腌制专用盐，才不会有生味儿。大概腌制八个小时左右，不要错过十个小时，白菜帮子变软就可以了。

然后准备配料。准备鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料。大家可以直接在网上购买所需的配料，这些配料也算是朝鲜酸辣白菜的灵魂。之后这几步就更加需要耐心啦。将中粗辣椒面和超细辣椒面混合在一起，加入1倍左右温开水后搅拌开。用开水烫一下准备好的虾酱，然后用2倍开水将糯米粉搅拌成糊状，麦芽糖调成糖水，加1勺鸡精，最后将虾酱、鱼露、糯米糊、糖水加入辣椒面糊中。将姜、葱、蒜、苹果、梨放入破壁机打碎与辣椒酱搅拌均匀。辣白菜的酱料就做好啦，自己可以尝下再调整。

为避免口感很咸， 腌好后将白菜用清水冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的盐，之后。将水分挤干待用。最后再将沥干的白菜里外均匀抹上辣椒酱码好，这样才能入味儿。将白菜从根部卷起，放入密封盒密封。室温搁置1日后，再冷藏1星期就可以开吃啦。

　　食品用料
　　黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

　　方法一 　　
　　1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。 　　
　　2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。 　　

　　方法二 　　
　　1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝； 　　
　　2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片； 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片； 　　
　　3. 锅内加少许底油烧热； 　　
　　4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片； 　　
　　5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内； 　　
　　6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。 　　

　　方法三 　　
　　1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。 　　
　　2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。 　　3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。 　　
　　4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。 　　

　　方法四 　　　主料：白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 　　盐1大勺 油1大勺 花椒少许 　　白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺 　　
　　制作步骤： 　　
　　1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时； 　　
　　2、然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。 　　
　　3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。 　　
　　4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。 　　
　　5、最后浇在白菜上，拌匀即成。