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如题。请问EAI是蛋白质的乳化活力指标吗？具体是什么意思？
如题。请问EAI是蛋白质的乳化活力指标吗？具体是什么意思？
2025-04-05 13:07:45
推荐回答（1个）
回答1：
是的
蛋白质乳化活力指标（EAI）：单位质量蛋白质所产生的界面面积。
EAI=3φ／Rm。其中：φ为分散相的体积分数，R为乳化粒子的半径，m为蛋白质的质量。
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