为何我炒蛋炒饭的时候 饭总是粘在一起 一团一团的？

蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水，建议炒饭之前先把米饭隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏，因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热，否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。
1、米饭含水
一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒，这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒，米饭内的水分就会被加热渗出，因此蛋炒饭就会越炒越黏，建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。
2、米的选择
米也分为很多种类，在生活中一般吃的大米都是稻米，不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭，但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏，最好还是使用稻米炒饭口感比较好。
3、受热不均
在烹饪蛋炒饭的时候，可以把鸡蛋搅拌在米饭上，然后再用中小火慢慢翻炒米饭，这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏，而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热，再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均，造成越炒越黏的情况。

太黏是由于米饭的水分含量很大，做蛋炒饭采用的米饭最好是为剩米饭，也就是前一天蒸熟，并自然通风置放一晚上的那类，那样米饭里不必要的水分会挥发掉，再炒就不易太黏了。次之，先炒蛋，等生鸡蛋凝结完全了再放米饭，要不生鸡蛋的水分也会使米饭变黏。假如米饭早已蒸的黏了，可以先自然通风地区置放一段时间晾晾水分。1.油很有可能放太少了。2.煸炒不及时。3.火力点过大。4.米饭水分过多。

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要用隔夜饭 油不能放多
炒的时候不要用力压饭 或用铲子剁 米粒被剁碎之后更容易粘上其他的米粒 最后就会越粘越大坨
不要放水 要用大火不停翻炒 米粒炒热之后一拨就会散开
最好在放饭之前用手先抓散 会更容易炒

饭要死劲用锅铲按平，然后翻炒，就不会黏在一起了，油要适量

要用隔夜饭，炒制时加点料酒