瘦肉怎么做不柴

有几种方式：
1：在切好的肉中加水和淀粉拌合使用；
2：在切好的肉中打入鸡蛋拌合使用；
3：多放点油，，油温不能过高，小火炒制，入锅时间不能过长，刚刚发白就全熟了。
上述是指炒菜的做法，如果是炖制，可加点醋，小火煮3小时以上，这样做出来的瘦肉都很可口，又不柴。

瘦而不柴红烧肉的做法步骤
食材明细

带皮五花肉500克
干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。

2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5
倒入所有肉块翻炒均匀。

6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。

8
加入葱段和切成片的生姜。

9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

10
加入适量食盐调味。

11
大火收汁，装盘，趁热食用。

瘦肉如果炒菜的话，加一些食用油和淀粉腌制一下，就会很嫩。

做之前先把肉拿淀粉腌一腌