清炒山药为什么会发黑

2025-04-12 23:50:04

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回答1：

山药、藕等含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色，颜色加重就像黑色。
要想不变黑，其一，炒前清水加盐浸泡，其二旺火快炒，其三加油略多一点，其四，用不锈钢锅会好些。
以上可单选，可全选。

回答2：

山药会氧化导致发黑

回答3：

山药去皮洗净切成一寸左右长条，开水下锅汆一下(记住不要超过30秒)，锅里放油，油热后放葱姜蒜爆锅，然后放山药进去，加盐、鸡精翻炒几下就出锅(时间不要超过1分钟)，清脆可口素炒山药就好了，如放点水发木耳进去那就更完美了。