更严谨的说法是：萃取有机物质应该选择合适的萃取溶剂。萃取一般是通过水相-油相的不互溶性质来实行的。待萃取物质溶于油相而从水相中分离出来。因此选择合适的溶剂是萃取的关键步骤。一般用于有机萃取的溶剂有：乙醚， 四氢呋喃， 叔丁基甲醚，二氯甲烷， 己烷， 甲苯， 氯仿（因毒性很少用）。
