书上说too to 和 not enough to 和 so that 可以转换，为什么有些选择题又只能选其中的一个

楼上诸位已说得蛮清楚了。只想提醒一点，所谓“可以互换”，是说可以表达相同的意思，并非说可以等效替换，也就是说在转换时要有变化。
比如dannywong2008_说的例句：
He is too poor to buy it. 他太穷了，以至于买不起这东西。
He is so poor that he cannot buy it. 他是如此的穷以至于买不起这东西。
He is not rich enough to buy it. 他没到买得起这东西的富有程度。
以上中文均为直译，虽然表达的是同一个意思，但是表述结构上有些区别。

肯定是形容词 副词 名词 那几个词性的位置给你搞呗。。。
too + 形容词/副词+to do sth
形容词/副词 +enough （old enough 年纪足够大） 或者 enough +名词 （enough food 足够的食物）
so + 形容词/副词 +that 从句
你看题目 首先如果后面又出现that 第一个和第二个可以不看了 如果后面出现to的 仔细看下 前面空的地方附近的形容词还是副词实在前面还是后面 前面用enough 后面的用too 如没有形容词或者副词 后面的位置只有名词那就选enough。

意思不同：
too...to,太而不能
so...that,如此。。。以致
你在选择填空之类的题里当然不能互换着填，你要是把so that 填到too to那意思就全反了。
当然，这几个在意思上是可以互换的。
eg：he is too poor to buy it===he is so poor that he can't buy it===he is not rich enough to buy it.

前两个的to是不定式符号，后面要跟动词原型，that后面要跟从句，要是连动词原型和句子都分不清，那就没什么好说的了。
too...to结构里没有not，否定意是由“太（过于）”逻辑推理得知，另外两个结构本身有not

具体例子具体看的，too ...to，not enough to..., so that...在句子转换时所用的形容词是不同的，意思是相反的