鱼羊鲜怎么做法?

鱼羊一锅鲜
0材料:
调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法:
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。

小诀窍:
特点：新派风味，汤汁鲜美可口。
备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。

主料 鮰鱼750克 羊腩肉150克
腌鱼料 蔬菜腌料1000克 鸡汁100克 陈年花雕酒250克 盐100克 味精50克 胡椒粉30克 红花椒50克 清水1000克
羊肉调味料 辣鲜露10克 当归片25克 红枣片20克. 大葱颗粒30克 花雕酒10克
调味料 细盐1500克 生粉250克 蛋清2个. 清水150克
烹饪步骤
1. 腌制鱼肉：把蔬菜料（青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、姜、葱）1000克以及所有腌鱼料粉碎机搅拌制成腌鱼蔬菜水，鮰鱼破腹治净后放入料水腌制4小时左右，取出沥干备用；
2. 腌制羊肉（一份量）：当归切片，以沸腾清汤500g浓缩成50g的当归汁，冷却备用，羊腩肉改1cm方丁，调入羊肉调味料及其当归汁，拌匀腌制15分钟。取高温玻璃一张，腌好的羊肉全部塞进鱼腹之中，放在玻璃纸上，裹紧并封口朝上；
3. 调制烤盐：将细盐与生粉混合均匀（细盐：生粉=6:1），再加入打散的蛋清两个以及清水150g(不要一次性加入，需根据干稀度徐徐加入)，调好后以堆高不流淌抚摸无痕迹为标准，静置备用；
4. 生坯制作：烤盘上垫一层锡纸，先抹一层调好的盐，再把鱼放上面，继续均匀的抹上剩余的盐，用小刀刻出鱼形，或者用磨具制作。
5. 成熟出菜：送入电烤箱，上下火均调200度，烤制40分钟取出装饰即可走菜。
烹饪要点 也可制作位上菜式，鳕鱼切大粒和羊肉粒，同样的调味用高温玻璃纸包成石榴球式样，这样既可提高菜式档次又可加快制作速度. 制作盐胚时，注意烤盐涂抹均匀防止爆裂. 如选用其他部位羊肉，适量添加羊油或猪油，使口感更佳润滑细腻

做法一：

原料：

30KG左右全羊半只，鸡蛋8-10个，鲫鱼500-750g（大小为2寸长-4寸长均可，太大不划算，我们毕竟是市民。）青鱼根据条件选择，越大越好，3-4斤以上的最好。白口蘑，松蓉各200g（如果没有可以用其他菌类代替）火锅其他配菜可以根据各人喜好自己酌情准备时令蔬菜或豆制品，就不在这里复述。

做法：

辅料：

干红辣椒50-100g，根据各人口味酌情定量，草菇老抽3大匙，白砂糖50-100g，盐适量，味精鸡精（可以少给一点起调味作用）料酒，姜，蒜，陈皮均适量。

准备工作：

将羊身剁成1寸半至2寸的块，鸡蛋用水煮熟去壳用3成热的油炸成金黄色的虎皮鸡蛋

（注意：煮的时候用筷子反复翻动以确定煮熟以后蛋黄在蛋的中心。炸的时候虎皮要起成整张），青鱼从背部下刀起片装盘用料酒，醋，鸡蛋清，少量淀粉，麻油，蒜汁，姜汁，少量盐，鸡精拌均匀用保鲜膜封闭好放冰箱腌制备用

（注意：起片注意厚度为0。4-0。5厘米不可厚薄不均也不可太厚或太薄，大小为2寸-3寸的片，太大或太小均不可）。

制作：

1。将清理干净的鲫鱼下少量油锅用姜翻炒后，不起锅直接用温水大火烧汤，沸腾后换小火煮至成高汤去渣留汤备用（家的小猫有口福老。。。嘎嘎。。。。题外话，和主题米什么关系- -！）

2。给少量油将油烧至7成热，把干辣椒，姜，蒜，盐下锅炒一会，注意不要变色，然后把准备好的羊肉下锅，翻炒至变色，注意均匀受火。

3。在翻炒过程中加入料酒，砂糖，草菇老抽，陈皮等辅料，羊肉上色6成熟的时候把备用的鲫鱼汤加入待汤沸腾换小火慢慢的炖至用筷子可以戳穿时，起锅换电火锅或瓦斯火锅。

4。把虎皮鸡蛋按8方位置均匀放至锅边将鱼片平铺火锅表面，见鱼片成白色火锅沸腾时即可食用。 （注：时令蔬菜或豆制品配菜可以根据实际情况下锅，鱼片在锅里时间不易过长，可以边吃边下锅）

特色：

羊肉温补可以祛寒，陈皮止咳化痰，整道菜可以说是真正的色，香，味一应具全，大家在家都可以很容易就制作出来的。

鱼羊鲜

〖主料〗鲫鱼1条，羊肉500g、
〖辅料〗白萝卜300g、料酒8g、食盐5g、香菜5g、姜8g、植物油适量。

〖做法〗羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开，沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用，鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下。

2.煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)

3.加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点)大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉。

4.保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的，调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味。

5.如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可.起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了，因为鲫鱼没有事先用布袋装起来，煮完难免有鱼刺之类，喝汤前务必过滤。

鱼羊鲜是这样做的