推测您说的是蜂蜜结晶又化结晶的状况？其实蜂蜜结晶就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理过程，出现结晶的蜂蜜也是可以放心食用的。当然，也有些朋友存在疑惑蜂蜜在什么条件下结晶，又在什么条件下化结晶呢？其实，蜂蜜结晶的条件十分复杂，受到包括但不限于蜜种、温度、湿度、光照等一系列因素的影响。
蜂蜜结晶属于正常现象，品种不同，结晶的形态也会不同，但不管哪种结晶都应该是软的，浓度高蜂蜜结晶的就很紧密，但是手捻都是可以融化的，如果手捻很硬嗝手捻不化，那就是掺入了白糖所致。
很多人认为外观亮晶晶、能拉丝、不会结晶的蜂蜜是好蜂蜜，可往往这样的蜂蜜造假概率最高，不仅是水蜜，而且为了卖相好看，往往会使用加入掺入麦芽糖、或者高温破坏蜂蜜结晶分子，蜂蜜的食用价值荡然无存。在此还要告诉知友们，真正的天然结晶蜂蜜，蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软，而不像一般的白糖颗粒般难以搓动，似捻砂砾般的感觉，结晶蜂蜜是好是坏，这也是识别真假蜂蜜的一种办法。
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