为什么在淀粉中加入蔗糖酶在37度下保温后再加入Benedict试剂再在沸水浴中煮沸后会出现绿色?

溶液出现绿色是因为有微量的还原反应。虽然理论上淀粉应该不被蔗糖酶（转化酶）催化，但实际操作时总有各种误差，比如：
长时间反应产生的微量水解：即使没有催化剂，长时间加热也可能有微量的淀粉被水解。如果淀粉不纯，配试剂的水不纯，溶液有一定的酸性，都会加快水解。
酶的纯度较低，混有杂质，或者用错了酶都有可能。可以叫蔗糖酶的有3种，应该用的是转化酶（EC 3.2.1.26）。如果用了蔗糖α-葡糖苷酶（EC 3.2.1.48）就会催化淀粉水解。不过那样就应该有砖红色沉淀了。但是用的转化酶纯度不够，含有一些杂质是有可能的。
总之，有微量的还原糖出现，产生微量氧化亚铜，与试剂的蓝色混在一起，就出现了绿色。其实这个反应的溶液变色过程就是这样，先变绿，再变灰色、棕色等，最后出现砖红色沉淀。有微量反应，就出现中间的颜色。反正没有砖红色沉淀，就可以算作阴性。

如果测试样本是还原糖，混合物中会形成砖红色的沉淀物。这是因为还原糖会将硫酸铜中的二价铜离子(Cu2+)还原成一价铜离子(Cu+)，并以氧化亚铜(Cu2O)的形式沉淀出来。如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会相应减少，因此试验后可能只会出现绿色、混浊的黄色或橙色沉淀物。