第一是水质的问题，兰州的水才能和出好的牛肉面来，这点毋庸质疑。
第二，兰州拉面里都放蓬灰或是拉面剂，这点也很重要，所有的牛肉面里都放这东西！
综上所述，可以回答你的问题！
别嚷嚷了，这可都是祖上传下来的！！！
兰州人都叫牛肉面为“牛大腕”，而在外地到处看见的是“兰州拉面”。作为一个土生土长的兰州人，我还是喜欢听见人家说“老板，大腕”！！
有种在家的感觉！！！
因为兰州出土一种"碱" ,放进去面就会劲道,你去看一下<<中华小当家>>里面的某以集有介绍.
有膨灰啊
就是蓬灰。一楼说得对。
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