你的情况做牛角是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…希望可以帮到你。
在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就踏了吗！
成型手法的问题的问题？怎么回事说说看！
牛角包有很多种，一般牛角包要发的时间短一些，发大了会空心，卷不紧会空心，有死面是因为没熟，温度调低点，时间烤长点
1:醒发不够2:温度不够
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