带鱼怎么做好吃又简单糖醋带鱼

【食材配料】：带鱼、菜椒、食用油、番茄酱、淀粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽（或者酱油）、洋葱、大蒜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的带鱼（优先选择福州连江本地捕捞回来的品种，突出的优点是：肉质粉嫩又细腻，口味鲜甜味美），将它清洗干净后（务必去掉内脏，和头尾两端），再将它改刀切成斜刀块（段），沥干水分后，装入盆中备用，状态如上图所示即可。

2、然后，先在盆中放入适量的淀粉（干粉，或者加入少量的清水，直接干炸不是福州人的做法），和少许的白糖，再倒入处理好的带鱼段，将它们充分准备均匀后，放在一旁备用。

3、锅中倒入宽油（没过食材），待油温提升至6-7成热时，再将包裹好粉末的带鱼段，下入热油中浸炸，中途用勺子翻动3-5次，直到将它们炸至外表金酥脆为止后捞出，并装入漏勺中（方便沥干油分），鱼炸好后，再把菜椒也放入进去过遍油，这样搭配起来，卖相会更好一些，福州版的糖醋带鱼，首选的配菜非它莫属。

4、另起锅烧油，先放入少量的洋葱末和蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入适量番茄酱、清水、白糖、陈醋（或者白醋），同时，加入少许的老抽，和明油（熟油），它起到的作用是提升菜品的明亮度，有助于提升菜品的卖相。

5、最后，再在酱汁中放入适量的胡椒粉，和少量的水淀粉，转大火烧开，将它们烧至浓稠后，再下入带鱼和菜椒，快速颠炒片刻，即可装盘上桌，糖醋带鱼制作完成

把鱼放锅里头闲一下，放上老抽海鲜酱油，鲜盐味素放上，放上糖间，一间天上水出锅的时候放上香菜就非常好吃

可以先拿去腌制，然后放入盐巴味精料酒，放点白糖下去