核桃芝麻糕的做法窍门

材料

核桃 适量，黑芝麻 适量，白芝麻 适量，麦芽糖 1小罐，阿胶枣 适量，白砂糖 10g

作法

1. 核桃剥出果肉。

2. 核桃剥出果肉。

3. 将核桃肉切碎。

4. 切碎的核桃肉倒入锅中，小火不停翻炒。

5. 直至变色，果肉脆实。

6. 倒入黑芝麻，白芝麻小火翻炒出香味後立即关火，否则易糊锅。

7. 将即食阿胶枣剪碎放入，翻炒均匀後盛出一旁备用。

8. 将小罐麦芽糖全部倒入锅中。

9. 加入白砂糖，小火不停搅拌，直至糖化开。

10. 将之前炒好的芝麻核桃倒入糖水中快速拌匀。

11. 取一容器底部及周围抹上食油，将拌匀後的食材倒入，稍加冷却待不粘手时，压实，或根据个人喜好压成喜欢的厚度。全部晾凉後切块装盤食用。

Ps :

1、核桃选用纸皮核桃易剥。
2、核桃肉不建议用料理机打碎，最好用刀切成小丁，这样制作好食用时口感较好。能食到比较饱满的果肉。
3、炒制核桃时，建议小火慢炒，并尝试果肉是否成熟。防止糊锅。
4、也可直接用其他醣类制作，不过使用罐装麦芽糖，一是方便，二是麦芽糖甜度适量，根据个人口味，搭配些白砂糖，可以加深些甜味。
5、如果自己熬糖，一定要小火不停搅拌，防止过火後发苦。当用筷子蘸取，能滴落即可，否则太粘影响制作。
6、容器中抹上食油，为了防止冷却後沾粘。