在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内．
（2）①取6支试管，编号1～6，分别加入等量的苹果泥，调节pH至4.8；
②向1～6号试管分别加入不同体积的果胶酶溶液，然后放入45℃恒温水浴装置中保温相同时间．
③过滤苹果泥并记录果汁体积．
（3）结果与结论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？
随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量．
故答案为：（1）果胶酶的用量
（2）①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液，保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁体积
（3）随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量
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