把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。
想知道家里自酿米酒的秘诀吗？别再苦恼了，跟着这篇文章，我们一起踏上奇妙的自制酒曲之旅吧！
寻找宝藏：培养米曲霉
第一步，我们要找到我们的酿酒精灵——米曲霉。它是一种无色或白色的真菌，有着蓬松的外观，就像一团柔和的棉花。米曲霉的本领可是不容小觑，它们能把米中的淀粉转化为美味的糖分，为我们的米酒提供鲜甜的基础。
选择优质材料：精选大米
大米是米曲霉的理想居所。选择品质上乘的糙米，它的营养丰富，为米曲霉提供充足的养分。淘洗大米时，动作要轻柔，避免破坏大米的完整性。
耐心等待：浸泡大米
浸泡大米是唤醒米曲霉沉睡的关键步骤，就像给它们一个温暖舒适的床铺。根据大米的种类，浸泡时间也不相同。一般来说，糙米需要浸泡8-12小时，而白米则只需要4-6小时。浸泡过程中，大米会吸收水分，变得柔软饱满。
巧施“魔法”：蒸煮大米
蒸煮大米就像在为米曲霉创造一个温暖的家园。将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸笼中，大火蒸30-45分钟。蒸熟后的米饭散发出诱人的清香，米粒粒粒饱满，晶莹剔透。
接种米曲霉：播撒希望的种子
准备好米曲霉菌种，它们就是改造大米的魔法使者。将菌种均匀地撒在大米上，轻轻搅拌，使米曲霉与大米充分接触。这个过程犹如播撒希望的种子，为米酒的诞生奠定基础。
创造“温床”：温暖发酵
接下来，我们需要为米曲霉提供一个适宜发酵的环境。将接种后的米饭放入保温容器中，温度控制在30-35摄氏度。这就像给米曲霉提供了一个温暖的温床，促使它们快速繁殖生长。
守护“小精灵”：监测发酵进程
发酵期间，需要密切监测米曲霉的生长情况。米饭会出现一层层白色的菌丝，就像柔软的棉絮覆盖在上面。随着发酵的进行，菌丝会逐渐变黄，并散发出一股浓郁的酒香。
耐心等待：发酵成熟
发酵时间一般需要5-7天。在这个过程中，米曲霉不断分解大米中的淀粉，产生葡萄糖和其他物质。米饭的颜色会逐渐加深，味道也会变得香甜醇厚。
收获成果：成品酒曲
当米饭完全被米曲霉菌丝覆盖，颜色变成金黄色，就表示酒曲已经发酵成熟。将酒曲取出，晾晒至含水量约为13%-15%，就可以使用了。
使用酒曲：酿造米酒
米曲是酿造米酒的灵魂，使用起来非常方便。将米曲磨碎，与蒸熟的糯米混合，加入适量的水，搅拌均匀，装入容器中密封发酵。经过一段时间的发酵，美味的自家米酒就诞生了。
温馨提示：
制作酒曲的过程需要耐心和细心，要保持良好的卫生条件。
使用新鲜优质的材料，避免使用霉变或变质的大米。
发酵温度和时间请根据实际情况调整，温度过高或过低都会影响酒曲品质。
制作好的酒曲应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
享受自酿米酒的乐趣，但请适量饮用，避免过度饮酒。
我也想做，怎么加你一起交流呀
有制作酒曲培训
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024