鱼剔鳃，刮鳞，去脏，洗净。入油锅两面煎黄。加水，水开后加酸菜，红油，盐，鸡精。煮片刻即成。
材料：鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。作法：1.鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。2.起油锅，将鱼放入炸至两面金黄色，捞出。3.另起油锅，将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香，加入高汤。4.倒入鱼，烧煮8-10分钟，加入调料即成。
