如何做干烧鳝段的做法

干烧鳝段的做法
1 1、豆豉切碎。 2 锅烧热，下菜油油热以后，将鳝段倒进去炸一下
3 大概5分钟。注意翻炒！ 4 2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
5 3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。 6 4、最后将之前炸好的鳝段,葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。麻辣鲜香，闻着就已经口水直流了！

• 主料

• 鳝鱼

  400克

• 辅料

• 泡椒

  3个

• 蒜

  适量

• 姜

  适量

• 大葱

  适量

• 嫩芹菜

  适量

• 蒜苔

  适量

• 花椒

  20粒

• 香辣豆瓣酱

  1大勺

• 原味豆瓣酱

  1大勺

• 豆豉

  适量

• 步骤

• 1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
  

• 2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
  

• 3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
  

• 4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
  

• 5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

• 6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
  

• 7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

• 小贴士

• 1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
  2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

用料
鳝段、泡椒、姜蒜切、芹菜、大葱、蒜苔、豆豉、花椒、花椒面、辣椒面、豆瓣、
折叠编辑本段做法
1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒!
2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。
4、最后将之前炸好的鳝段,葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。麻辣鲜香，闻着就已经口水直流了!
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