牛肉面汤料的做法
用料:猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
1、把猪骨用流动水洗干净,然后再沥干水。
2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。
4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻。
小贴士
1、可以放冰箱冷冻保藏,煮得时候拿出来解冻即可。
2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去,味道更佳。
香辣牛肉面
主料:牛肉500克、面条(生)300克
辅料:油菜(小)3棵
调料:姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
做法:
1、准备好上述所需食材
2、将牛肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用
3、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中,并把纱布扎紧
4、炒锅烧热,加入植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉翻炒
5、加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒大约一分钟左右关火
6、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时,可以把厨房收拾下,
并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟
7、压力锅工作完毕,把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里
一碗香喷喷的牛肉面就做好了
正宗牛肉面比较麻烦,一定要有特色,只有兰州是正宗,亲古斯特,是,一个清汤,两个油画,还有两篇绿色