溜肉段的做法？我看美食天下的青椒肉段不用腌制，也不用放鸡蛋 ，而别的视频就有讲肉要先腌制 ？

这可是东北名菜。
1，放醋的。溜肉段是酸甜口，传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒用番茄酱。
2，我不知道你看什么美食天下，但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌制指的是入底味。肉改刀后，先调入少许盐抓入味，抓到肉有点发粘感觉。然后调入少量味精（家庭可以不用味精） 料酒再抓匀。这步一般是让肉有个底味，并不是要腌的很有咸味。
3，我做一般直接用淀粉调糊，一定要上劲，入好味的肉段沾糊。下锅。
这菜不难，要用里脊肉！！炸的外干里嫩。因为外层干了，所以最后溜的时候，卤汁才能被吸收。
属于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话，提前调好碗汁。

放醋的。溜肉段是酸甜口，传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒用番茄酱。
2，我不知道你看什么美食天下，但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌制指的是入底味。肉改刀后，先调入少许盐抓入味，抓到肉有点发粘感觉。然后调入少量味精（家庭可以不用味精） 料酒再抓匀。这步一般是让肉有个底味，并不是要腌的很有咸味。
3，我做一般直接用淀粉调糊，一定要上劲，入好味的肉段沾糊。下锅。
这菜不难，要用里脊肉！！炸的外干里嫩。因为外层干了，所以最后溜的时候，卤汁才能被吸收。
属于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话，提前调好碗汁。

在做菜时提前腌制肉是为了更好地入味，比如说烧烤时一般都会先腌制的！

放点醋好