刚做的清蒸鲈鱼为什么鱼肉和鱼骨很难分离

可能是蒸鱼的时间不够，火候不到位，所以鱼肉和鱼骨很难分离。可参考以下清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼700克

辅料：葱1段，料酒15毫升，蒸鱼豉油20毫升，玉米油20克，香菜段5克，枸杞3克，姜3片。

1、首先将鲈鱼去鳞去鳃洗干净控干水分。

2、然后将鲈鱼肉片下来。

3、将鲈鱼肉切成连刀的鱼片。

4、切点葱、姜丝和香菜丝。

5、鱼身子摆入鱼盘内。

6、鱼片平分两份摆在鱼骨两边。

7、然后上面放上葱姜丝和料酒再点缀几个枸杞。

8、放到开水锅内盖盖子蒸5分钟。

9、蒸好以后及时取出来，倒掉鱼盘里的汤汁，拣去葱、姜丝。

10、然后在鱼肉上浇上酱油铺些新的葱丝和香菜段。

11、炒锅烧一些玉米油。

12、趁热泼在鱼身上即可开吃。

13、清蒸鲈鱼成品图。

没熟吧，
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

鲈鱼
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

鲈鱼
原料
鲈鱼 ，葱 ，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

时间没到嘛，你蒸了几分钟？上次俺蒸了8分钟，可能火小了，也是这样鱼肉夹不下来。后来又回锅蒸了一会就好啦。

整鱼的时候要用刀拍一下，在多蒸一会。