鱼丸的做法？

鱼丸怎么做？

龙利鱼肉在去年开始于这座小城的大超市里现身的，这种现成的鱼肉，比请店家收拾鱼还要方便。即使如自己这样动手慢的人来做，也不过十几分钟，就煮好了一锅又嫩又Q的鱼丸。

无须葱姜水、无须泡花椒，各种现成的粉类如以让鱼肉的腥去掉，而化为鲜。

美味需要诚意，可又快捷又有诚意不是更好吗~~

晚餐时，母上用鱼丸配着青菜煮了碗汤，一家人围着圆桌，细细品味着满满鱼肉香的鱼丸，喝着热热的鲜汤，虽是寒冬，却温暖如春……

龙利鱼丸的做法

步骤step

1

将龙利鱼肉洗净，擦干水份，切成小块。

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2

放入盐、白胡椒粉。

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3

放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。

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4

放入少量淀粉。

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5

抓拌均匀，视粘度是否需要再加些淀粉，最后抓匀。

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6

将鱼肉放到破壁机中，选择搅拌。

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7

搅碎后加入些水，水量不宜过多，让搅拌轻松些即可。

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8

搅拌即均匀的鱼泥状，即取出。

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9

放少许油，抓匀后摔打多次至上劲。

步骤step

10

煮锅中放适量水，将鱼泥抓取些，用虎口挤成小丸子，下入温水中。注意此时剔除鱼筋。

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11

待所有的鱼泥都做成鱼丸下入后，再倒出一半的水，添入些冷水，煮的温度始终保持温水。煮至鱼丸漂起后，约半分钟即盛出。

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12

立即放入冷水盆中，再换几次冷水，捞出沥去水即可。直接做成鱼丸汤或咖喱鱼丸，或是放到冷冻盒里冻起来，以后随用随取。

龙利鱼丸的成品图

龙利鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

1. 挤鱼泥时可用勺子舀出，会比较圆；因为自己赶着要出门，就直接虎口挤出来就下锅了。
2. 鱼丸很容易熟，所以不用担心水不开水熟的问题，水开下的话容易散。
3. 白朗姆酒可以用料酒代替。

　　普通鱼丸
　　清汤鱼丸
　　材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 　　
　　做法： 　　
　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 　
　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 　　
　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
　　章鱼丸
　　材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 　　调味料 盐少许 酱油1小匙 　　酱料 沙拉酱 　　
　　做法： 　
　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 　
　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 　
　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 　　
　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
　　酥炸墨鱼丸
　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹 　　
　　材 料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 　
　　做法： 　　
　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 　　
　　2、方包切粒备用。 　
　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 　　
　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 　　
　　点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
　　高汤鱼丸
　　高汤鱼丸
　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口 　　
　　主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 　　调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙 　　
　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 　
　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 　　
　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 　
　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
　　鱼丸莼莱汤
　　鱼丸莼莱汤
　　主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克） 　　调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许 　　
　　（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。 　　
　　（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。 　
　　（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
　　食用指南
　　1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱 　　2.小心吞食，防止烫伤等
　　主要功效
　　1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 　　
　　2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 　　
　　3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食材明细：鱼肉、玉米粉、姜、葱、酒、白胡椒粉、糖、盐
步骤：
1.顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。
2.加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。
3.葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。
4.先往鱼茸加入两三匙葱姜水。
5.然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。
6.抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。
7.抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。