老年人能吃蛋黄吗？

能吃。

老年人与青年和中年时期相比，老年人身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、肌肉萎缩等。

为延缓肌肉衰减，应摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼、蛋类、豆类等食物。老年人群易出现吞咽障碍，可以将鸡蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、虾仁等，以增加优质蛋白质的摄入。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。

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老年人饮食注意事项

1、食物宜杂

人体需要从不同食物中获取营养，建议老人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物，注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配。

2、质量宜高

质量高不意味着价格高。以蛋白质补充为例，常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、鸡鸭鱼肉等都能为老人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上，建议多吃鱼虾，尽量采用清蒸或白灼的方法。

3、蔬果宜鲜

颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质，能调节免疫力、预防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；绿色的富含叶绿素、叶黄素，如菠菜；黄色的富含β-胡萝卜素，如柑桔；红色的富含番茄红素，如西红柿。

4、质地宜软

由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少，会影响食物消化吸收，所以老人的饭菜质地以软烂为好，采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

5、口味宜淡

年纪大了，不免出现胆固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量会下降，需减糖；有高血压风险的老人很多，需减盐。此外，还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。

参考资料来源：人民网—哪些人最该吃鸡蛋

参考资料来源：人民网—老人饮食做到十个“宜”

老年人一般脂质代谢差，吃高胆固醇食物是不利的，应当避免吃动物内脏、脑、鱼子等。有些老人因此不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黄，怕血脂升高，影响健康。其实，蛋黄中的胆固醇虽高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止胆固醇往血管壁上沉积，另外磷脂还是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。科学家发现脑中的乙酰胆碱是大脑学习、记忆过程中的重要物质。乙酰胆碱多，脑神经细胞传导信息就快，认识和记忆能力就较好。而卵磷脂被酶分解后就能释放出乙酰胆碱，有助于改善老年的记忆力。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁和维生素a、d、核黄素，这些都是老年人需要的营养素。所以老年人并不是完全不可以吃蛋黄，而只是要注意它含胆固醇较高的一面，适当进食还是有益健康的。每个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克，平均每天吃一个蛋黄，是不会影响血胆固醇水平的。

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很多人认为鸡蛋的胆固醇含量高，老年人不宜多吃，其实不然。鸡蛋含有丰富的蛋白质及各种维生素，特别是土鸡蛋。土鸡蛋中所含的欧咪伽─3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
不过现在有很多不良商贩为了利益制造假鸡蛋，在买鸡蛋时要擦亮双眼。现在也有很多土鸡蛋品牌，像正大、五倍、农谣等品牌鸡蛋是不错的选择，如果还不放心的话，可以去农村农户家里收购，绝对的农家散养土鸡蛋。