柠檬里含酸，遇到牛奶里的钙生成难溶性的柠檬酸钙，出现沉淀，破坏了牛奶的成分，所以牛奶也就会慢慢变质。 柠檬酸 C6H8O7；牛奶，是多种化合物单体的混合物。牛奶的主要成分是水，占80%以上。如是全脂奶，脂肪可占到约10%，含有钙元素。
在牛奶中添加橘汁或者柠檬汁以增加风味。为了让孩子爱喝牛奶，如果说在牛奶中加入点橘汁或者柠檬汁，这看上去是个好办法。但是实际上，橘汁和柠檬均者属于高果酸的果品，而当果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
变成酸奶!
结冻了吧
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