汤种面包怎么做？

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 汤种制作： 在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮） 这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种： 约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用） 我的汤种是用微波炉的高火，前后分四次用了55秒钟完成，做好了马上盖起来，等凉了再放冰箱。千万别等凉了再盖盖子，那样子会走失水分的。 说说面包。我用的是甜面包的方子加上汤种来做的，当然用其他的方子也可以，但要计算一下水的用量，因为加的汤种里已经有水了。 材料： 1、干酵母 2小匙，温水70克，汤种120克 2、高粉400克，糖80克，盐1小匙，奶粉20克，蛋1个 3、软化奶油 40克 4、蛋液少许 面包作法： 1、汤种溶在温水中，再加入酵母使其溶化 2、材料2放入温水中搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 (说两句废话：加了汤种的面团是十分柔软的，这个在揉面的时候就有感觉，这种柔软不是多放点牛油或水就能有的。) 4、基本发酵1小时(我发了1个半小时) 5、将发好的面团分成每60克一份的剂子(上面的方子大概可以分13个)，盖上保鲜膜松弛15分钟。 6、用擀面棍将松弛好的面团擀开 7、从上而下卷起来，压紧收口，搓成12CM的棍形 8、排在烤盘上，进行最后发酵，用时40分钟左右 再说说黄金条表皮的作法，(其实这次我做得并不好) 材料：蛋黄1个，液态酥油125克，细砂糖12.5克，炼奶8克，三花淡奶10克，盐少许。 做法： 1、蛋黄、盐和细砂糖搅匀 2、加入酥油、炼奶和淡奶搅匀 3、倒入挤花袋，在发酵好的面包上挤之字型 烤箱预热190度，放中层烤12-15分钟，看到黄金酱变黄上色了就可以出炉了。 面包吃起来十分松软，加上黄金酱真是棒极了，吃起来有奶香味，不很甜，味道真的很赞，值得一试!

饺子粉：300克 干酵母：1茶匙 绵白糖：30克 盐：3克 牛奶：123克 黄油：30克 鸡蛋：1个 汤种：63克 汤种从冰箱提前拿出回温。 牛奶微波加热放回30多度时加入干酵母化匀备用。先将水饺粉、细砂糖、盐、鸡蛋 、奶粉用筷子边搅拌边慢慢将牛奶拌入，再分次加入汤种和匀。 这时非常粘手，用手拿起面团不停抓揉拉扯10分钟后，将面团在案板上摔2分钟，然后加入碎黄油粒抓揉拉扯20分钟，在面板上摔10分钟后再在案板上揉10分钟直到面团起筋膜光滑。放入盆中进行第一次发酵。偶将面盆放到加热有温水的蒸锅中大约四十分钟，发酵到2倍大时拿出。（用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷即可） 将面团分成8份，60G的四份，90G的四份后，滚圆并盖上保鲜膜松驰15分钟。大面团准备用来编花：） 小面团擀成牛舌状卷起。大面团分成两等份滚成长条状，参照CANDEY的编花方法编成辫子包。 用黄油、白糖、低粉做成甜酥粒备用。 造型好的面包放入烤箱进行第二次发酵。把烤箱预热一小会儿上下火170度约3分钟，先发酵30分钟，再预热一小会儿，继续发酵15分钟。完成发酵。 发酵好的面包生胚刷上蛋液，撒上芝麻、甜酥粒，开烤！ 上下火170度25分钟。 掰开一个看看组织还不错吧？自己烤的面包好好吃哦！

汤种面包的做法：
主料：高粉
调料：奶粉、汤种、低粉、全蛋、酵母、黄油、糖，各种调料适量备用
做法：1：高粉和水搅拌至面粉完全溶解；
2、小火加热，边搅拌边糊化，糊化后离火；
3、后油法揉面团，连摔揉至扩展阶段，静置发酵至2.5倍大时即可；
4、把面团分成适当小块，松弛15分钟，然后弄形状包馅料：
5、在面团表面抹蛋液，撒芝麻，预热180度，15分钟，完成。

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