为什么我配置的碘水滴加到土豆上面，没有变成蓝色呢？滴加到面包片上，颜色更接近于黑色或者紫色？

并不是所有的淀粉都可以让碘变蓝色的。直链淀粉才可以。土豆不变色是因为一是土豆中淀粉含量不高，只有20%，二是这些淀粉中有高达75%是所谓的抗性淀粉，是一种天然具有抗消化性的淀粉，具有致密的结构和部分结晶结构，所以对碘不敏感。
淀粉让碘变的颜色其实就是蓝紫色。要让碘水变蓝一般是用淀粉溶液。浓度还不能太大的。你直接滴在面包上，浓度太高了就会发黑啦。像淀粉－碘化钾试纸就是这样的。

您在将碘水滴加到土豆或面包上时，没有观察到蓝色可能是因为一些原因。
首先，土豆中确实含有大量的淀粉，但这些淀粉中只有约20%是直链淀粉，而大部分（约75%）是抗性淀粉。抗性淀粉是一种天然具有抗消化性的淀粉，具有致密的结构和部分结晶结构，所以对碘不敏感。因此，在土豆中直链淀粉与碘反应产生的蓝色可能被抗性淀粉所掩盖。
其次，面包片上的黑色或紫色可能是由于使用了碘酒，因为碘酒的颜色是黑色的。当碘酒滴在面包片上时，可能会产生一些颜色变化，但这种变化可能因面包的成分和制作过程中的差异而不同。
此外，即使土豆中的直链淀粉与碘反应产生了蓝色，这种颜色也可能会因为光线、观察角度等因素而看起来偏向黑色或紫色。
总的来说，没有观察到蓝色可能是因为土豆中的淀粉成分以及面包片上碘酒的颜色影响。如果您希望更清楚地观察到碘与直链淀粉的反应，可以尝试使用纯度更高的直链淀粉进行实验。

碘水滴加到土豆上面，不是你想象的很好看的蓝色，应是蓝黑蓝黑的，不显颜色则可能是土豆中淀粉含量不高。颜色也不是单一的一种，是因为如下原因：
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
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