藕烧起来为什么会发黑

　　因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应。
　　1，藕切完后如果不立即下锅的话，建议用清水泡着。
　　2，尽量不要用铁锅炒，用不锈钢锅。
　　3，炒前锅洗干净，不要留下上道菜的汤水，藕炒好了起锅时再放盐，不能放盐过早，这是最关键的一点。
　　好了，照着这些条件再烧的藕就不会黑了。
　　

藕切好后要泡在水里，不然会变色发红还灰灰的颜色，也有可能是用的铁锅吧，听说铁锅炒出来的藕就发黑，也有的说藕在下锅前一定要刷干净锅，不然也会是黑的。

正常的，藕在切好后放到空气中放一段时间就会发红发黑，是一种氧化反映。
烧制的时候同样会缠身这种氧化反应。
自然就黑了。

大米烧起来也会黑。因为里面有碳元素。碳烧了就黑了。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。