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经典蛋黄酥的用料 水油皮 低筋面粉60克 中筋面粉60克 猪油35克 细砂糖12克 水55克 盐1克 油酥 猪油45克 低筋面粉90克 经典蛋黄酥的做法步骤 步骤 1 点击查看大图 将水油皮的所有材料放进厨师机里面,启动揉面程序 步骤 2 点击查看大图 大概半个小时了,揉成光滑的面团 步骤 3 点击查看大图 拉扯面团,能形成这样的薄膜即可 步骤 4 点击查看大图 取出面团保鲜膜包好,松弛30分钟 步骤 5 点击查看大图 这时把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合,揉成团,分成10个小面团,用保鲜膜盖好 步骤 6 点击查看大图 鸭蛋洗好,取出蛋黄 步骤 7 点击查看大图 把蛋黄放入烤盘,上面喷少许白酒去腥 步骤 8 点击查看大图 180℃考8分钟 步骤 9 点击查看大图 烤好的蛋黄和豆沙一起称重,豆沙蛋黄一起40克 步骤 10 点击查看大图 包好 步骤 11 点击查看大图 搓圆 步骤 12 点击查看大图 盖膜,冷藏 步骤 13 点击查看大图 拿出松弛好的水油皮,每个22克,称好 步骤 14 点击查看大图 包入油酥 步骤 15 点击查看大图 包成这个样子 步骤 16 点击查看大图 按扁,擀成牛舌状 步骤 17 点击查看大图 卷起来 步骤 18 点击查看大图 盖膜松弛10分钟 步骤 19 点击查看大图 收口朝上,再次擀卷 步骤 20 点击查看大图 盖膜,再次松弛10分钟 步骤 21 点击查看大图 两边捏起来 步骤 22 点击查看大图 擀圆面皮,把豆沙包进去 步骤 23 点击查看大图 整形 步骤 24 点击查看大图 放入烤盘,刷蛋黄,放芝麻,烤箱180度烤半个小时,即可 经典蛋黄酥的小贴士 为了防止破酥,大家擀皮的时候不要太大力,尽量一次成形
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