胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透那部分鱼肉才会变苦，并不是整条鱼都是苦的。如果在剖鱼的过程中不小心把鱼胆给弄破了，可以在被胆汁污染过的部分涂上一些一些酒或者小苏打，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去除。
鱼胆本来就是苦的（苦胆，苦胆）。请采纳，谢谢。
因为是苦胆，所以破了就会苦，人的胆也是一样的。
胆是苦，鱼肉浸到就会苦呀
