晚上好，做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多，只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性，建议使用糖葫芦的明胶，成本低口感好。另辟蹊径的也不是没得选，比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好，色泽洁白，只是坚韧性就略逊于明胶了，请酌情参考，也希望你可制作出好吃的美食啦！
如果要达到现做烤肠的弹性和脆度，可以考虑食品级明胶，1%-5%均可：
如果不要那么硬脆而成本低廉，比较注重色泽，可以使用豌豆淀粉，5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的，这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料（图中这个是凉粉不是肠粉，只是临时百度找的图片而已），北方地区一般不吃肠粉：
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