腌制的大蒜,大蒜素会被破坏吗?

就是那种里面放了很多调料,腌制的还会产生大蒜素吗?
2025-01-07 08:44:37
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回答1:

把大蒜切成片,一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王。

大蒜素不耐高热,煮熟后其营养成分易受破坏,以致降低杀菌防癌效果,故大蒜生吃为好。
新鲜大蒜保存到初春会自然生芽或干瘪,即使是在大蒜产区,也不可能常年吃到新鲜大蒜。因此可以腌制成糖醋蒜或咸大蒜,但腌制后的大蒜药用效果略逊,也不能久腌
初吃大蒜者还可以把大蒜捣成蒜泥,加酱油或芝麻油等,调凉拌菜,先适应蒜味,逐步改变不吃生大蒜的习惯。

回答2:

人人都知道大蒜的营养价值高,甚至高于人参。大蒜具有补脑、降血压、杀菌解毒等作用,但是大蒜遇热后会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。而腌制的大蒜不仅较好的保留了大蒜的营养保健作用,其刺激性和辣味也降低很多。
吃大蒜应注意,一次不宜吃多,否则会影响b族维生素的吸收;不宜空腹食用,最好每天一次,每次吃2—3瓣。另外注意时间、场合,以免影响他人。
我是这样腌制大蒜的:
1.根据腌制大蒜的多少,熬制饱和盐水,冷却备用。
2.大蒜用清水泡3天3夜,期间每天换水一次,将水分摔干、晾干。
3.把大蒜放入冷却的饱和盐水中,腌制10天左右即可。