做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别亏罩适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗野空悄一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、颂渣炒、牛排。
