如何辨别新茶和陈茶？

1、看颜色

　　茶叶种类变不同，颜色变化也不一样。例如，新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩，陈旧绿茶会发黄发暗无光泽；新正山小种一般是乌黑润泽，旧茶则会变成棕色或褐色；新乌龙茶颜色绿中带红，所谓“绿叶红镶边”，可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少，变成褐色。这是因为茶叶存放得越久，茶叶中的色素与光线和氧气接触，会逐渐转化成其他物质，导致颜色改变。

　　2、尝味道

　　新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比较浓。陈茶味道淡薄，经不起冲泡。原因是茶叶中含有某些酯类，在空气中氧化后，产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质，导致新旧茶叶迥异。

　　3、看外形

　　条索明亮，大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品；条索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶叶为下品。此外，新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。

　　4、捏干湿

　　用手指捏紧茶叶，新茶必须要足干，这样才能耐存储，而陈茶湿度较高，时间长了易变质发霉。

　　辨别新茶与陈茶的第一个诀窍是看色泽。绿茶新茶的茶叶青翠碧绿，冲泡出来的茶汤清丽明艳，一泡时是淡淡的清香，待二泡以后其香气才能完全散发出来。红茶新茶的茶叶呈现出乌泽温润的颜色，其茶汤澄明红亮，喝着润口暖心。虽然绿茶和红茶在成茶之后被人精心用七八层包装保护着，但还是免不了受到光、气、热的影响。绿茶中的叶绿素发生分解，使青绿的茶叶变得色暗，失去光泽，伴随着叶绿素的消失，茶褐素的含量却在不断增加，使得冲泡出的茶汤变得丧失了原本的澄净，变得黄褐不清。而红茶中的茶多酚成分亦会随着贮存时间的增加而持续发生在氧化反应，使色泽变得灰暗不明，像被蒙上一层拂不去的浮灰，失去了原有的新鲜色泽和活力。

　　辨别新茶与陈茶的第二个诀窍是嗅茶香。茶叶的香气主要由醇类、酯类、醛类等物质构成，茶香在被水冲泡之后会大量发散出来，但不止是在冲泡时，茶叶无时不刻都在挥发着自身的香气，它与空气中的细小分子接触，然后慢慢地、悄无声息地氧化着。因此随着时间的推移，茶香就会愈来愈淡，有时甚至还会染上其他气味，变得不伦不类、低闷混浊。

　　辨别新茶与陈茶的第三个诀窍是品味道。直接品鉴茶汤的味道是辨别新茶和陈茶最直接，也是最有效的方法。陈茶因为其中物质的挥发和缩合，导致一些不溶于水的物质形成，所以如果是陈茶的话，我们只需一口就能品出。新茶醇厚爽口，陈茶涩口无味。

　　一看，二嗅，三品，这三步骤可以帮助我们辨别新茶和陈茶。

一看。看外观和颜色，新茶外观新鲜油润，青气重，色泽较碧绿，条索匀称，新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽，而陈绿茶灰黄、色泽晦暗、枯灰无光，新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗（但现在由于冷藏保鲜普通消费者区别有点难）。
二闻。新茶有香气闻得出清香或板栗香。新茶经冲泡后，芽叶舒展汤色澄清，闻之清香扑鼻，而陈茶冲泡后芽叶萎缩色泽发黄，闻之则香气低沉。
三品。新茶舌感淡而爽口。

如何区分新茶和陈茶？