咸鸭蛋水起泡沫怎么回事?

咸鸭蛋水上起泡沫的原因可能是：
1. 咸鸭蛋的蛋壳上有许多细小的孔，这些孔可以让蛋白质渗透出来。当咸鸭蛋在水中腌制时，盐和水的成分可能会通过这些小孔进入鸭蛋内部，这可能导致在咸鸭蛋水上出现泡沫。
2. 在腌制过程中，咸鸭蛋的蛋白质可能会发生变性，导致其性质改变，容易产生泡沫。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
食材清单：
* 咸鸭蛋
* 清水
* 食盐
* 容器
制作步骤：
1. 准备一个容器，将需要腌制的咸鸭蛋放入容器中。
2. 加入足够的水，水面要淹过咸鸭蛋。
3. 加入适量的食盐，根据个人口味调整盐的用量。
4. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一次，让咸鸭蛋均匀地腌制。
5. 腌制时间根据个人口味而定，一般来说需要2-3周左右。
6. 在腌制过程中，如果发现咸鸭蛋水上出现泡沫，可以将其撇去。
7. 腌制完成后，将咸鸭蛋取出，晾干水分，即可食用。
以上就是咸鸭蛋水起泡沫的原因和从食材清单和制作步骤两个方面的解释。

如果单纯煮的是咸鸭蛋的话，那么极有可能出现以下这种情况，就是咸鸭蛋，蛋壳有裂纹儿的，而在组织过程中，咸鸭蛋的蛋白质会顺着蛋壳的裂纹，渗出，而蛋白质直接与加热的水，接触后，会形成泡沫，这是一个很正常的现象，不必过分担忧和解读

这个就是因为里面进去脏东西了，生水或者器皿上面有油，都会这样的，最好取鸭蛋的时候用一个专门的器具，这样才不会起泡沫。