吃不完的新鲜鱼肉要怎么处理

活海鲜买多了，全家吃不完，怎么储存？大厨教你储存海鲜的小窍门

很多时候我们都高估了我们的胃，经常去买海鲜就买多了，买太多，全家根本吃不完，扔了浪费，但怎么保存它呢？教你个小窍门，保证下次把海鲜拿出来还是很新鲜。最常见的海鲜就是鱼、虾、蟹，现在我们来说一下该如何保存。

鱼类-我们以现在最常见的鲅鱼来举例子

鲅鱼是秋冬最常见的一种鱼，因其肉质鲜嫩，而深受大家的喜爱，并且现在是鲅鱼价格最低的时候，很多人都会囤很多鲅鱼，但是买太多一次根本吃不完，怎么储存？使它保持最大的美味呢？

除了将鱼放冷冻，我们海边人最常见的保存鲅鱼的方法，其实是将其去头去尾，将鱼腌制一会，晒成咸鱼，这样就可以常温保存，想吃的时候，不管是蒸一下还是炖菜吃，都是相当的美味。

虾类-我们以鹰爪虾和对虾来举例

鹰爪虾是海边比较常见的一种小虾，10块钱5斤，虽然小，但是肉质非常鲜嫩，不管是炒菜吃，还是包饺子都很好吃。

储存的时候只需要将虾洗干净，去头去尾去壳，将虾肉摆放在方盘中放入冷冻，随时随取，十分方便。

对虾是我们生活中常见的一种大虾，除了冷冻和冻虾肉外，我们还有一个保存对虾的小窍门，就是将对虾洗干净煮熟，然后放入烤箱上下火200度烤10分钟，翻面再烤5分钟。

烤干的对虾放入密封瓶子中，可以当零食也可以煮菜吃，给孩子当辅食也是不错的选择。再也不用放冰箱，常温就可以保存。冷冻虾的时候可以将虾放入矿泉水瓶中，放入适量的水，拧上瓶盖，这样会更大程度保证虾的口感。

蟹类-我们以烟台梭子蟹为例

梭子蟹是渤海湾最好吃的海鲜，每年10月份是吃螃蟹的季节，这个时候海边人一般会把梭子蟹当饭吃。一家人在一起吃螃蟹，那种感觉就像一大堆人聚在一起吃瓜子一样爽。

但是螃蟹好吃也有吃不完的时候，这时候告诉大家一个储存螃蟹的小窍门，那就是千万要熟冻不要生冻，吃不完的螃蟹要想不变质保持新鲜口感，一定要将螃蟹蒸熟再放冷藏，吃的时候千万不要加热，将螃蟹拿出来放室温解冻就可以吃啦。这样保存海鲜会更好地保证海鲜的口感。

你说吃不完的新鲜鱼肉怎么处理？最好的方式就是放到冰箱的冰冻柜里面，把它冰冻起来，因为新鲜鱼肉的话，他自己能通过冰冻的方式才能保持它的新鲜。

1，晾干 鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐撒酒放入容器中，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封好。存放在阴凉干燥处可保存一年以上

2，蒸汽 将鲜鱼外表洗净切块后放入保鲜袋，至于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏，经此发处理的鲜鱼，在三十度左右的室温下放置五到十天，仍可保持原有鲜味

3，芥末 将芥末适量涂抹于鱼的表面和内脏部位，均匀地洒在盛鱼的容器周围，然后将于和芥末置于封闭容器中，可保存五天不变质

鱼类冰点为-1—-2℃ ，0℃以上，肉质不会发生太大变化，到达冰点后肌肉中的水分开始冻结。引起鲜度变化主要取决于冷冻的温度和速度。快速冷冻：冰晶小，对肌肉几乎无损伤。慢速冷冻：冰晶大，损伤大，解冻后粗糙风味变差。水产品在保鲜过程中的时间过长后，蛋白质会变性，肉质硬化，风味差。加热时肉质变硬，因长时间储藏脂肪劣化，不饱和脂肪酸氧化会产生酸败风味变差。原先柔和的鲜香味因腐败变成腥臭味。低温对微生物的影响：温度降低时，微生物生长速率降低，低温对酶的影响：使酶活性降低，但不完全丧失。-18℃ 比较有效的抑制酶的活性，但温度回升后，酶活性会重新恢复，甚至活性更高。（注意：低温只能延缓或减弱微生物、酶引起的变质，并不能完全抑制他们的作用，长期储藏时，品质仍会下降。）

低温保鲜有哪些方法。

一、冰藏保鲜

冰鲜鱼品质最接近新鲜鱼。用于冰藏的冰有两种：淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰；海水鱼最好用海水冰。

二、冷海水（冷盐水）保鲜

将渔获物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷盐水中进行保鲜的方式。

三、微冻保鲜

水产品保藏在冰点以下（-3℃ ）的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同：淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃，低栖海水鱼类 -2℃ ，范围为-2— -3℃。

四、冻藏保鲜

低温将鱼贝类温度降到-15℃以下，-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏时间可达数月。

此外，还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。

有时候大家买的海产品会有一层薄冰，专业上叫镀冰衣，即在冻鱼块表面形成一层薄冰层（隔绝空气、防止干耗，增加光泽）。这层薄冰对于肉质、水分、味道的保鲜是很重要的。但是冰衣太厚就有点不合适了啊

买来的鱼肉一次性吃不完，那么日常该如果给鱼肉保鲜呢？大家都是怎么做的？相信大家都是直接放入冰箱冷冻，今天来教大家几招，赶快来学一下吧。



1、安眠法

家中备有安眠镇静药物的，可以试一试这个方法。取一片药溶于水中，然后把买来的活鱼放在水中静置20分钟，然后取出来放入另外的清水中，这样的方法可以延长鱼的存活时间。


2、蒙眼法

所谓的蒙眼法就是用湿巾或者浸水的纸巾敷在鱼的眼睛上。因为鱼眼睛里含有一条生死腺。这条生死腺在缺水的状态下，就会破裂导致鱼的死亡。那么，我们就可以用含有水分的纸巾敷在鱼眼睛上，保证生死腺不会快速的缺水死亡，这样可以让鱼离开水后多活3个小时左右。

、容器法

首先准备一个容器或者盆子，把鱼放在冷水中静置1-2个小时，然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡，并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。

4、白酒法

把鱼嘴分开，然后用针管灌入1-2毫升的白酒，让在放入通风避光的环境中，可以有效的防止腐烂。

5、冷冻法

这种办法就是比较简单方便，就是直接把活鱼放入冰箱冷冻，可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候，口感还会和鲜鱼一样。



6、盐水法

在家里杀鱼的话，先不急于去鳞，可以先清除内脏，然后把鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间，这样加工过的鱼会减慢变质的速度。

7、芥末法

如果可以接受芥末味道的朋友可以用这个办法。首先用芥末粉或者芥末膏都可以，均匀的涂抹鱼身和鱼内，然后准备一个容器，在容器壁上也涂上适量的芥末，最后用保鲜膜密封，这样可以使鱼肉3天不变质。



8、啤酒法

取一罐啤酒，然后把准备好的鱼划伤几刀，然后均匀在鱼身和鱼内均匀的涂抹啤酒，然后放入冰箱保存，这样在下次烹饪的时候可以极大的保留鱼肉的鲜美。

9、热水法

准备一锅80度的热水，然后把处理好的鱼肉放入热水中，静置几分钟等到鱼肉表面变白，就可以捞出放入冰箱冷冻。这样的热水处理过的鱼肉可以比其他方法保鲜几倍。