想开个面馆，跪求！！！适合四川人吃的炒面和水面的做法 请做过面或者是有经验的师傅指点，一经采纳必谢！

　　1.　先煮面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有买的，包装的家常挂面、手擀面等都可以。
　　面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。

　　2.　白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。

　　3.　油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可。
　　提示：在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃。

　　水面的制作材料：
　　面粉1000克，酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，精盐15克，蒜泥50克，味精5克，芝麻酱30克。
　　1.面粉加清水、精盐和匀，揉软用净湿布盖住，饧约30分钟，揉成团。案板上抹熟菜油少许，将面团擀成0.5厘米厚的面皮，切成0.5厘米宽的条，撒上少许面粉。

　　2.用旺火将水烧开，用两手拿着面条两头，拉抻一下面条长度，上入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散。

　　3.将熟面条分盛于各碗内，淋上酱油、芝麻酱、味精、芝麻油、红油辣椒、蒜泥即成。
　　甜水面的制作要领：
　　1.和面应软硬适度，使面绵韧；

　　2.煮面的时间不能过长，断生即可。

　　四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。

　　苦瓜煎蛋的做法
　　材料:
　　苦瓜--------1根
　　鸡蛋--------3个
　　盐----------1/4小匙
　　植物油------1大匙

　　制作过程:
　　1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。
　　2、放入沸水中焯一下。
　　3、倒在滤网中沥干水份。

　　4、鸡蛋打入碗内，加入盐。
　　5、将鸡蛋打散，和盐拌匀。
　　6、放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液。
　　7、平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。
　　8、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
　　9、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。

　　记住三点就可以做出美味的苦瓜煎蛋：
　　1、苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。
　　2、苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。
　　3、要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。