1.茄子洗净，控干后切条；2.里脊肉切丝；木耳水发后切丝；胡萝卜切丝；3.冷锅加入适量油；7成热（7成热时油面看到轻微波动）放入茄条；4.扎软后捞出，控干油脂；5.锅中少许底油放入姜丝翻炒；6.加入肉丝翻炒，变色后加入郫县豆瓣酱快速翻炒；7.加入适量水、糖、少许盐（豆瓣酱是咸的）、加入木耳、胡萝卜；8.开锅后加入水淀粉勾芡；9.放入炸好的茄条，翻勺出锅
鱼香茄条其实很好做，主要在于鱼香的那个酱，我用的是李锦记的豆瓣酱，做法就是把茄子条什么的准备好，洒上干淀粉（玉米淀粉），放油锅里炸，看着能熟了，就捞出来，然后锅里少许油，放点肉末，葱姜蒜，多放蒜更好吃，然后放茄子，再放酱翻炒，不用再放什么了，就靠酱调味了，勾芡的淀粉也不用放了，因为炸茄子的时候有淀粉了，这是我的做法，茄子外酥里嫩，别具风味。
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