餐饮部细节管理的特点是什么？谢啦

一正确进行市场定位 由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同, 口味、习俗、文化背景千姿百态, 支付能力差异较大, 造 成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应 该顺应餐饮市场的需求变化, 在认真调查市场的基础上 完成市场细分, 根据餐饮企业自身的优势和实力, 正确 选择目标市场, 这是餐饮企业的一项战略性决策。只有 在市场定位准确的前提下, 企业才能避开投资风险。 二树形象, 重特色 近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华, 生意越兴 隆越有特色, 越能持久发展的新现象。如武汉的“ 三五 醉”大酒店, 走进酒店大厅如至皇宫龙庭, 感受豪华之气 慨舒适之氛围, 顾客顿时神清气爽食欲大振, 良好的酒 店形象给“ 三五醇”带来了如潮的顾客流。餐饮企业在规 模经营的前提下, 努力提升企业的“ 星级” , 是餐饮业市 场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个 性化、特色化, 满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐 饮企业必须打出自己的特色, 才能在餐饮市场上占有一 席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下, “ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费 新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮 流, 创新长饮产品和服务, 保证菜品花色品种适时翻新, 在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上 狠下功夫。 三风格创新 创新不仅是菜品的花色品种, 还包括餐饮业酒店的 经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展 业务, 为方便顾客将商务、会议项目引人酒店, 在经营餐 饮业务的同时, 为顾客提供商务办公的场地、设备和公 务秘书服务, 把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮 业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒 店、挖掘历史文化遗产, 在浓浓的文化氛围中, 享用美食 大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求, 调整长饮 酒店的经营风格和经营模式, 才能永葆品牌的旺盛生命 力。 四奉行“顾客满意” 、“ 顾客至上”的服务理念 餐饮业是与人打交道, 为人服务的精细行业。一个 细节服务没有做到位, 其放大后的不良影响, 轻则影响 当天的营业, 重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造 品牌就必须把各方面的服务做好做精, 处处谨懊如履薄 冰, 决不允许出现半点琉漏。 餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准, 是 顾客满意的基础。餐饮产品的制作, 店堂和餐厅等处的 所有服务, 产品的营销, 餐饮酒店的各项管理等必须做 到规范化、标准化、程序化。而将此“ 兰化”实施到位的保 证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客 满意”奉为第一信条, 顾客才会感受到上佳的菜品、一流 的服务和餐饮酒店温排的环境氛围, 餐饮酒店的商誉也 由此而产生。从古到今, 老字号、品牌店无不信守“ 顾客 的口碑是最好的广告”的格言

　　注重细节服务也许不会令你的酒店“一飞冲天”，但反之——确实能让你“突然死亡”。让我们先看下面的两个案例——

　　笔者在一家酒店用餐，发现了一个小小的细节。在烟灰缸里，不但有少量的水（这样可以防止烟灰，大多酒店都有的），而且衬着一圈餐巾纸，上面画着一张笑脸，笑脸下面有一句手写的话：“吸烟有害健康”！我第一反应是：感动！星级酒店也去的不少，但这样的细节我是第一次见到！

　　还有一次，也是在酒店，点了米饭。不曾想上来的米饭是凉的！于是问服务员：米饭为什么是凉的？服务员回答说：我们五点就把米饭焖好了，你们七点才来，能不凉吗？！听到这句话，我心说这个服务员真的太有才了！于是我说：哦，这样啊，那下次一定五点钟来！

　　在酒店服务中有一个非常着名的公式100-1=0，它揭示了酒店服务中的一条真理：由于服务的不可储存性，决定了服务的每一个细节都不能出错，每一个环节和细节上的失误都会导致整个服务的被否定。

　　如何才能做好酒店细节服务呢？细节服务看似简单，仿佛举手之劳，但真要做好，却并非易事，因为很多时候需要掌握时机，灵活应变，见缝插针，这既取决于每个员工自身的素质，又和整个酒店“服务无小事”的企业文化有关，旅游行业不管是上面案例中的酒店还是旅行社、景区，几乎找不到能称之为大事的工作，但小事有一件做不好，都会直接影响到游客的整体印象。

　　那说了半天，我们怎么能通过细节服务的管理，避免“突然死亡”呢？交广传媒旅游策划营销机构认为，要做好就带你服务细节管理，必须培养这4个思考：

就是见人说鬼话。。。见鬼说人话。。