太有关系了,少了不成脑,多了蒸出来的豆腐脑成蜂窝状(也就是点老了),盐卤的主要成分是氯化镁,是有毒物质,卤水豆腐虽然好吃但一定要掌握好用量.建议你还是找有经验的人(比如卖豆腐的)详细咨询.
与卤水的关系不大，老与嫩主要取决于豆腐本身的特质以及卤制时间的长短。
和卤水的多少还有点完卤水后挤压的重量及时间都有关系，若想好控制一些可以把卤水兑的浓度低一些
取决与卤水的多少当蛋白质与水一分离，就不要在点卤水了。
