做戚风蛋糕时没有塔塔粉，如果蛋清量不太，那么可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、柠檬汁等酸性食材代替，依然可以打发蛋清，制作蛋糕。
塔塔粉的作用：化学名酒石酸氢钾，是一种酸式盐，它可以调节蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性对制作戚风蛋糕的意义：
蛋清的打发是戚风蛋糕松发的动力；
研究证明弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打发的，但相对打发速度要慢一点，气泡没有那么稳定，但师傅的操作水平较高，动作熟练，则也能取得合格的戚风蛋糕。
戚风蛋糕不用塔塔粉，直接蛋白打发至硬性发泡就可，一般8寸蛋糕6个蛋可以发很高了，但是一定不要消泡，不要没烤透，否则会塌。
没有关系的，可以放一点点白醋在蛋白打发的时候
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