合金钢：是两种元或两种元以上的金属的组成的，在性能上比碳钢具有更无法超越的能力，若合金钢加入钛金属用于菜刀，市场的看到所谓的 不锈钢。比起一般的菜刀，价格更不菲。而碳钢只是含碳量为：0.0218%-6.69%之间，之间我们成为碳钢，其组织有奥氏体、马氏体等，相比合金钢组织更粗糙、晶体致密度更加的小，更多的表现为各项异性，更容易出现面缺陷、点缺陷之类的影响。
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合金钢：是两种元或两种元以上的金属的组成的，在性能上比碳钢具有更无法超越的能力，若合金钢加入钛金属用于菜刀，市场的看到所谓的 不锈钢。比起一般的菜刀，价格更不菲。而碳钢只是含碳量为：0.0218%-6.69%之间，之间我们成为碳钢，其组织有奥氏体、马氏体等，相比合金钢组织更粗糙、晶体致密度更加的小，更多的表现为各项异性，更容易出现面缺陷、点缺陷之类的影响。
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