用猪肉的五花肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
湖南本地人，我们一般都是用螺丝青椒，带点辣味，也有肉，滚刀切块，一定要大火炒才好吃，不怕油多。另外肉可以先用一点点生抽抓一下，炒出来会很嫩。
干红辣椒炒出来要香一点，青辣椒炒出来的要嫩一点
尖辣椒最好
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