这个主要是要看个人的口味喜好，其实各有各的风味。生抽的颜色比较浅，咸味轻一些，但味道比较鲜美；老抽颜色和咸味都比较重。一般用老抽的比较多，因为它的上色效果比较好，一般做菜不是讲究“色、香、味”吗？老抽的话，几方面都照顾的比较出色。用生抽的话，颜色可能会不是很红。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
所以应该用老抽。
红烧肉多半厨房用的是老抽！海天老抽比较好
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