用安琪酵母发面需要多长时间

放置20分钟左右，如果面团是在大概温度能达到25到35度之间，那么，加上百分之零点五的酵母粉，再加上一些水。

发面技巧：
1、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅度。馒头揉好后。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
3、好后别急着揭锅盖，许多首握人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就烂手变样了。这是饥芹嫌因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟。

在27～30度，2～3小时便可发酵成功。

发面技巧：

1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如喊斗衫果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄销橘，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明郑腔碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

环境温度，25度以上，十几誉拍分钟就足矣。太冷需要几个小时。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以。如果做馒头的话，揉好之庆陆羡后，再放十几分钟（根据室温悉吵而定），再上锅蒸

酵母悉答菌发面适宜的温度和湿度是袭笑成功的关键。
发酵的最佳环境温度在睁禅慧30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，冬天可以将盛面团的盆子放入温水锅中来保温。