1、植物的组织的含水量降低，而束缚水的相对含量增高。
2、呼吸减弱消耗减少，有利于糖分等的积累，植物的整个代谢强度减弱，抗逆性增强。
3、冬小麦的核膜口逐渐关闭，细胞核与细胞质之间物质交流停止，细胞分裂和生长活动受到抑制，植物进入休眠。植物进入深度休眠后，其抗寒性能力显著增强。
4、保护物质积累：可溶性糖含量增加，对细胞的生命物质和生物膜起保护作用。
5、可增加细胞液浓度，降低冰点，提高原生质保水能力，保护蛋白质胶体不致遇冷变性凝聚；可进一步转化为其它保护物质(如磷脂、氨基酸等)和能源。
6、在抗寒锻炼中，氨基酸的含量也增多。脯氨酸的含量增加更为明显，是防冻剂或膜的稳定剂，对植物适应多种逆境具有重要作用。
7、植物经低温诱导能使某些特定的基因活化，并得以表达合成一组新蛋白。
8、植物在低温诱导下也能表达多种LEA蛋白 。有助于提高植物在冰冻时忍受脱水胁迫的能力，减少细胞冰冻失水。
家养植物过冬注意事项：
1、休眠期植物少浇水
冬季植物养护除了保持温暖，就特别需要注意浇水的量和频率，稍微不慎，就容易把植物浇死，浇水多也会加重植物冻伤的危险，在夜间温度下降特别低的时候，尤为明显。
2、尽量少施肥或不施肥
冬季基本都不用怎么施肥了，因为大部分植物都开始生长停滞了，属于植物的休眠期，它们的根系吸水和对肥力的吸收也开始停止，这个时候施肥只会有反效果。
3、保持光照和叶面清洁
冬季的植物可以尽量给予光照，因为很多植物搬进室内养护，光照都属于散射光，光照强度不高，特别是一些如长寿花、茶花、沙漠玫瑰之类的花卉，需要给予充足的光照。
参考资料来源：百度百科-冬天
严冬到来的时候，动物可以用厚厚的毛皮来抵御狂风飞雪的进攻，可是植物怎么办呢？难道只能被动地挨冻？当然不是，植物自然有自己的御寒本领。
一年生的植物，往往在寒冬到来之前就开始结实，借助于果实，它们可以延续生命。第二年春天一到，种子就开始发芽，并且迅速生长。
多年生的草本植物，在寒冬来临时，有的采取牺牲地上部分的做法——让地上部分发黄枯死，由埋藏在地下的茎或根来越冬；有的则采取“地下行动”——由根部收缩，将茎缩入土中藏起来抵御严寒。
多年生的木本植物，除了通过落叶进入冬眠状态，不再萌发生长等方式来增强抗寒能力外，更多的是把体内的蛋白质和淀粉在酶的作用下水解成可溶性的氨基酸和糖类，这样一来，细胞液的浓度增强了，细胞便不易结冰，有利于增强抗寒能力。经霜后的萝卜、青菜、甘薯的味道变甜，就是这个原因。为了适应严寒的气候，北极圈以北的植物都会采取这种“内部准备”的方式来防寒，它们的细胞液里有高浓度的盐分，其浓度比南方的同类植物要高得多，这样能保证细胞不会结冰，它们也就能正常生长。有一种叫北极辣根的植物，在开花期间竟能经受-40℃的严寒考验！
植物虽然没有和动物一样的羽毛，但也有一些类似衣服的东西覆盖在躯干上。比如，生长在北极的灌木的茎上都覆盖着自己特有的“皮袄”——浓密的绒毛，这些绒毛形成独特的暖气装置，这松软的暖气装置正是植物御寒的忠实助手。
生长在北极的马先蒿的防寒能力比其他花草要略胜一筹。马先蒿的成长过程是这样的：首先，从地里顶出的部分有些像头发蓬松的顶针，一星期后顶针变为毛茸茸的“蜡烛”，再过些时候就长成真正矮壮结实的马先蒿了。这时，风雪和严寒就再也奈何不了它。可以说，马先蒿还在“摇篮”里的时候，就为抗寒作准备了。
冻土带的植物，大都是矮小粗壮的“短腿植物”，这样的外形也是出于防寒需要的。这样的植物在生长过程中无须像其他植物一样经常“弯腰”，它们根本就不会离开地面，都是匍匐、蔓生的。坚硬的茎，不比手指长，也不比铅笔粗，牢牢覆盖在苔藓上或悄悄地扎在石头下面，风吹不到，而又生活在离地面最近的空气环境中——这可是最温暖的地方。要知道，在北极，一点点能量都是极其宝贵的。
虎耳草和玻璃草是依靠集体的力量来防寒的。美丽娇小的虎耳草和玻璃草花朵，拥在一起，组成一个庞大的家族，这就是一个花坛。大家族由一根又粗又长的主根领导着，其余的幼根都纠缠在主根周围。这样一来，家族里的每一个成员吃的都是同一锅饭，大家一起开花授粉，而更重要的是“花坛”能很好对付变化无常的天气，在稠密、矮小的根茎中间能长久储存空气，保持着花丛集体生长需要的温度。
落叶种类落叶，开始进入冬眠，常绿种类生长减慢或停止生长，但不落叶。草本植物枯黄，种子进入休眠期等待春天再发芽。还有的植物地上部分枯死，地下部分停止生长，春天还可重新发芽。
植物的叶子也缩小，并变薄，这是为了抵抗寒冷，和防止水分流失。
落叶种类落叶始进入冬眠绿种类减慢或停止落叶草本植物枯黄种进入休眠期等待春再发芽植物部枯死部停止春重新发芽
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