葡萄根系开始活动和生长温度随种类而异。一般山葡萄根系在4.5~5.2℃、美洲种在5~5.5℃、欧亚种在6~6.5℃时开始活动，吸收水分和养分，在12℃以下时开始生长及发生新根，在20~25℃时根系生长最旺盛。北方葡萄一年中根系有两次生长高峰：第一次从5月下旬开始，6月下旬至7月间达到一年中的生长高峰，这是一年中生长最旺盛、发生新根最多的时候；9月中下旬（果实采收后）出现第二次弱的生长高峰。
葡萄在春季萌芽期根压大，可达2.026×10^5Pa，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。据测定，一个剪口一天之内伤流液可达1000ml左右，伤流液中90%以上是水分，还含有少量有机营养、维生素、赤霉素、激动素等。伤流一般对树体的营养损失不大，但剪口下部的芽眼经伤流液浸泡后萌芽延迟并引起发霉及病害。因此，应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。
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